Olivsan SA, nace a través de un proyecto de promoción industrial en la provincia de San Juan Rep. Argentina, en el año 1998, de la mano de capitales argentinos. Adquiriendo para ello un imnueble ubicado a orillas del Cerrillo Barboza a 3,7 km al sur de calle XIV, en el departamento de Rawsón.

La superficie del mismo fue de 203 has, y la actividad principal, en sus comienzos erá la producción de aceitunas de conserva y aceiteras.
En el año 2001 la empresa comenzo a desarrollar la actividad industrial, instalando una moderna Fabrica de Aceite, que se caracteriza por ser una planta de residuos cero. La función de la misma es la extracción de aceite y secado de alpeorujo.

En el año 2007 se realizó una nueva inversión, incorporando un nuevo secadero, con el cual se logró triplicar la capacidad de secado, extendiendo nuestro servicios a plantas industriales de nuestra provincia y a provincias vecinas.